Minva: caldos y salsas contra el desperdicio en Olot

El mercado de Olot, en la provincia de Girona, ha puesto en marcha ‘Minva’, un proyecto pionero para impulsar el reaprovechamiento de alimentos a través de la elaboración de caldos y salsas. La iniciativa, presentada el 25 de agosto de 2026, está impulsada por el Ayuntamiento de Olot y cuenta con la colaboración del chef Pere Planagumà y la Asociación de Placeres de Olot.

Una solución contra el desperdicio alimentario

‘Minva’ nace con el objetivo de dar una segunda vida a aquellos productos que, por su aspecto o cercanía a la fecha de consumo preferente, suelen descartarse en el mercado. La idea es transformarlos en caldos y salsas de calidad, que puedan comercializarse o utilizarse en iniciativas sociales, reduciendo así el volumen de residuos orgánicos.

El proyecto se enmarca en un contexto más amplio de lucha contra el desperdicio alimentario, un problema que afecta a toda España y que en Cataluña ha llevado a impulsar diversas medidas. En Olot, la implicación del sector hostelero y de los comerciantes del mercado resulta clave para que la iniciativa tenga un impacto real en la comarca de la Garrotxa.

Colaboración público-privada y tradición gastronómica

La participación del chef Pere Planagumà, reconocido por su cocina de aprovechamiento, aporta un valor añadido al proyecto. Su experiencia en la elaboración de caldos y salsas a partir de productos locales garantiza que el resultado final mantenga la calidad gastronómica que caracteriza a la cocina gerundense.

La Asociación de Placeres de Olot, por su parte, agrupa a comerciantes y productores del mercado, que serán los encargados de seleccionar los alimentos aptos para el reaprovechamiento. Esta colaboración entre el sector público y el privado refleja el compromiso de la ciudad con la sostenibilidad y la economía circular.

¿Qué significa para la provincia de Girona?

La puesta en marcha de ‘Minva’ en Olot convierte a esta ciudad gerundense en un referente en la gestión del desperdicio alimentario en la provincia de Girona. La iniciativa no solo contribuye a reducir el impacto ambiental, sino que también puede generar nuevas oportunidades económicas para los productores y comerciantes locales.

Además, el proyecto tiene un componente social importante, ya que los caldos y salsas elaborados podrían destinarse a colectivos vulnerables a través de entidades benéficas. De esta manera, ‘Minva’ no solo aprovecha alimentos, sino que también fomenta la solidaridad en la comunidad.

Próximos pasos

El proyecto se encuentra en su fase inicial, y se espera que en los próximos meses se definan los detalles de producción y distribución. El Ayuntamiento de Olot ha señalado que se irán informando los avances a través de los canales oficiales, y que la participación de los ciudadanos será bienvenida.

Mientras tanto, los comerciantes del mercado ya han comenzado a identificar los productos que podrían ser susceptibles de aprovechamiento. La respuesta inicial ha sido positiva, y se confía en que ‘Minva’ se consolide como una iniciativa estable en el tiempo.

Preguntas frecuentes

¿Quién impulsa el proyecto ‘Minva’? El proyecto está impulsado por el Ayuntamiento de Olot, con la colaboración del chef Pere Planagumà y la Asociación de Placeres de Olot.

¿En qué consiste exactamente ‘Minva’? ‘Minva’ consiste en elaborar caldos y salsas a partir de alimentos que de otro modo se desecharían en el mercado de Olot, con el fin de reducir el desperdicio alimentario.

¿Qué beneficios aporta a la provincia de Girona? El proyecto contribuye a la sostenibilidad, puede generar oportunidades económicas para los productores locales y tiene un componente social al poder destinar los productos a colectivos vulnerables.